МЕТРО: Закупочная политика отелей и преимущества работы с единым поставщиком

На слайде видно, что отель является безусловным лидером по закупкам. Это связано с тем, что в отеле есть несколько направлений для различного использования ассортимента: номерной фонд и одноразовые принадлежности, лобби и мини-бары, организация шведского стола и a la carte.

Мы спрашивали наших клиентов о том, с каким количеством поставщиков они работают, чтобы закрыть все свои потребности. Даже компании с небольшим ассортиментом (столовые, кафе) говорили о том, что только по продуктам питания работают с 8-10 поставщиками. Без учета специализированных, не продуктовых поставщиков. В отелях среднее количество их достигает 20-30 представителей.

Работа с таким количеством поставщиков, на первый взгляд, имеет свои преимущества. Главное из них – возможность выбрать поставщика по оптимальной цене. На следующем слайде посмотрим, почему заказчик (рассматриваем отель) не получает желаемый результат.

Допустим, отель закупает продукцию у разных специализированных поставщиков (молочная продукция, мясо, рыба, алкоголь и др). У каждого из этих поставщиков есть понятие минимального заказа (например, от трех или пяти тысяч рублей). Следовательно, когда вы покупаете ограниченный ассортимент у одного поставщика, то объем заказа у этого поставщика растет, чтобы достичь необходимого минимума. Это приводит к снижению оборачиваемости по каждой единице товара. Результат - увеличение складских запасов и потребности в их обслуживании.

Незначительный, но немаловажный аспект – чем больше количество поставщиков и заказов, тем более время у ваших сотрудников занимает приемка и обработка товара и сопутствующих документов.

К чему это приводит?

Сервис приема заказов Mshop дает актуальную информацию о наличии товара в режиме онлайн. Это значит, что заявленные товары есть у нас на складе. Их отсутствие возможно только при форсмажорных обстоятельствах, например, в случае задержки товара на таможне.

Все начинается с анализа рынка и потребностей клиентов. Требования к качеству продуктов СТМ у нас настолько высоки, что они зачастую превышают требования для остальных поставщиков.

У нас есть шкала в 100 баллов, по которой оценивается качество работы производителя и поставщика, - для того, чтобы начать с нами сотрудничать. Производитель (поставщик) должен набрать по этой шкале 70 баллов. При этом для производства СТМ панка составляет около 80 баллов.

При этом СТМ МЕТРО дешевле тех аналогов, которые представлены на наших же полках.

Так мы решаем нашу главную задачу – предоставление качественной продукции собственной торговой марки по привлекательной цене.

Отелю лучше начать с зоны завтраков (организация шведского стола) и максимально полно постараться ее представить: сыр, колбаса, молочные продукты, варенье… 30-40 наименований – это хороший старт, чтобы протестировать нашу работу. Затем можно переходить к ассортименту для лобби-бара, к алкоголю и др.

Что касается такой позиции, как «Чистящие и моющие средства», то она нужна, как правило, небольшим несетевым отелям. «Сетевики» типа Marriott в области клининговых решений работают с такими компаниями как ECOLAB, Diversey и др. Те же отели, у которых нет сетевых обязательств, с удовольствием покупают чистящие и моющие средства в МЕТРО.