Подробнее
Купить записи
Личный кабинет ПРОФИ
Подробнее
Купить записи
Личный кабинет ПРОФИ
Hospitality Online Expo 2024/Осень


Комплексная автоматизация ресторанного бизнеса и общепита на "1С"

Комментирует Алексей Павлов, руководитель отдела автоматизации предприятий питания и гостеприимства компании “1С-Рарус”
«Все продукты нашей линейки – это высокотехнологичный сплав экосистемы «1С», решений “1С” и отраслевого функционала разработки “1С-Рарус”. “1С:Предприятие” на сегодняшний день – одна из самых мощных платформ в России, и в наших решениях заложены возможности по динамике развития»
Алексей Павлов
Руководитель отдела автоматизации предприятий питания и гостеприимства компании “1С-Рарус”
Справка о компании
Компания “1С – Рарус” совместно с фирмой “1С” разрабатывает решения для автоматизации ресторанного бизнеса и общепита: кафе, баров, ресторанов, кейтеринговых компаний , ресторанных сетей, операторов питания, цехов по производству кулинарной продукции и др.

Совместные решения “1С-Рарус” и “1С” для общепита базируются на платформе “1С:Предприятие”.
Наши решения базируются на платформе “1С”. Очевидный плюс платформы – это открытый код, который позволяет ее адаптировать “на месте” под потребности каждого предприятия общепита.

Мы постоянно развиваем наши продукты, в том числе и под влиянием актуальных трендов, например, функция доставки стала необходимостью в пандемию. коронавируса, и мы ее оперативно поддержали. Быстро реализуем необходимые интеграции и создаем возможности для корректной работы ресторанного бизнеса в условиях изменения законодательства, например, по маркировке, учету алкогольной продукции (ЕГАИС). Важный тренд - это удорожание ингредиентов, требуется серьезный уровень учета. Решения “1С” исторически считаются лидерами в этой части, и мы в свою очередь адаптируем к отраслевой специфике общепита большое количество инструментов и отчетов для бизнеса.
Теперь посмотрим на цифровую экосистему современного предприятия общепита:
В нашей линейке мы выделяем фронт-офис: это условно говоря, та часть, где рождается выручка, где автоматизируются операционные процессы сотрудников, которые взаимодействуют с гостями: официанты, метрдотель, кассиры и т.д.

Бэк-офис занимается планированием и управлением производства, расчетом финансовых показателей, формированием отчетов, и т.д.

Очень актуальны мобильные рабочие места, в экосистеме “1С” используются специальные мобильные приложения для курьеров, официантов, кладовщика, а также мобильный клиент “1С”, предоставляющий доступ с мобильного устройства любому сотруднику компании. Наши приложения не требуют дополнительных лицензий, подключаются к основной базе.
Совместные решения “1С-Рарус” и “1С” для комплексной автоматизации автоматизации общепита
Фронт-офис экосистемы “1С” представлен решениями 1С:Фастфуд и 1С:Ресторан.
Они различаются по схеме работы с гостями:
  • “1С: Фастфуд. Фронт-офис”: для ресторанов быстрого обслуживания. Автоматизируются процессы продажи “от стойки”.
  • “1С: Ресторан. Фронт-офис”: предназначено для ресторанов и кафе с классическим типом обслуживания (со столиками и официантами). Автоматизируются процессы бронирования столиков, формирования заказов, передачи их на кухню, затем – взаиморасчеты с гостями.
В программах разработан современный интерфейс для использования на сенсорных экранах с п и индивидуальными настройками. Можно настроить название,количество кнопок, размер шрифтов и другое под запрос пользователей.


О модулях программы:
  • Модуль для официанта позволяет добавить карту столиков и управлять и контролировать статусы заказа по каждому столу. При этом официант может вносить не только общий заказ гостей и комментарии по приготовлению/подаче блюд, но и закреплять заказ за посадочными местами стола для раздельной оплаты счета гостями.
  • Работа кухни

    Можно работать “по старинке”, поставив в каждое место приготовления (холодный цех, горячий цех) принтер для печати пре-чеков; тогда на каждом месте приготовления будет появляться та часть заказа, которую нужно готовить. А можно поставить на кухню (на стену) сенсорный pos-терминал; в этом случае принятые заказы, разделенные по местам приготовления, показываются поварам на дисплее. На дисплее повар может не только посмотреть текстуру и внешний вид блюда, которое нужно обеспечить при выкладке, но также отметить статус и время приготовления блюда.

    Такой электронный терминал идеально работает в заведениях, где есть электронная очередь: его можно вывесить в зал, и гости будут видеть статус своего заказа.
    Также это решение можно интегрировать с мобильным приложением официанта: он получает push-уведомление о готовности блюда. В этом случае официанту не нужно каждый раз заходить на кухню и спрашивать статус готовности.
  • Доставка

    Доставка может быть организована через кол-центр – на каждую точку сети. Для автоматической диспетчеризации можно отрисовать на карте те зоны, которые относятся к тому или иному производству. Это сильно упростит работу курьера.

    Можно настроить систему таким образом, чтобы курьеры со своего мобильного приложения видели заказы и брали их в работу исходя из места своего расположения.

    Место расположения курьера можно также отслеживать через мобильное приложение, чтобы понимать, где находится заказ.
Целью бэк-офиса в IT-ландшафте “1С” является автоматизация рабочих мест персонала, который связан с учетом. Инструменты и функции учета реализуются в разных вариантах в нескольких учетных решениях. Все они умеют загружать продажи не только из фронтов “1С”, но и других распространенных кассовых систем. Загружать можем почеково, без потери аналитики по среднему чеку, по динамике чека (в зависимости от времени) и т.д.
  • Учет: автоматизация рабочих мест персонала, который связан с учетом полученной выручки на той или иной стадии.
Одно из решений нашей линейки для автоматизации учета – “1С: Общепит”. По сути это адаптированная “1С: Бухгалтерия” для предприятий общепита, дополненная возможностями отраслевого учета
Для крупных предприятий общепита мы разработали “1С: Общепит КОРП” (на базе “1С: Бухгалтерия КОРП”).

Здесь реализован специфический бухгалтерский документооборот между подразделениями и дополнительные возможности по управлению пищевым производством.

Блок “1С: Общепит” также включает модуль для пользователей 1С: ERP. Управление предприятием и 1С: Комплексная автоматизация. Использование модуля удобно, если, например, предприятие ведет производственную деятельность, но на предприятии есть столовая. Чтобы не делать дополнительных интеграций, проще установить этот модуль.
Нашим флагманским решением с точки зрения учета является 1С:Управление предприятием общепита.

  • Номенклатура
Номенклатурный справочник отражает всю отраслевую информацию по товарам, материалам, полуфабрикатам и блюдам. В нем задаются такие основные параметры, как срок годности, складские остатки, информация о розничных и оптовых ценах; подгружается динамика продаж.
Информацию в справочник можно подгрузить из внешних источников, например, с портала foodcost. Он удобен тем, что здесь есть также ингредиенты, которые копируются и загружаются в один клик.

  • Рецептура
  • Технологическая карта
Это печатная форма рецептуры, отображающая ингредиенты и полуфабрикаты, необходимые для приготовления блюда, а также нормы списания по брутто, нетто, выходу и % отходов при обработке. Также выводится технология приготовления блюда.
Здесь же ведется учет химико-энергетических характеристик блюд, их пищевой калорийности и пищевой ценности. Сводные показатели на блюдо рассчитываются автоматически по сумме составляющих блюдо ингредиентов. Разумеется, их можно распечатать.

  • Кухня и выпуск продукции
Основная задача этого модуля – учитывать количество списанных в производство ингредиентов.
  • Учет потерь
Инструмент позволяет не только задать заранее потери для каждого ингредиента при конкретном типе обработки, но и увидеть потери в разрезе химико-энергетических характеристик.
Сезонные коэффициенты: позволяет учитывать “плавающий” % холодной обработки в зависимости от сезона.
Учет потерь при обработке сырья (в том числе в разрезе бара): для каждого ингредиента можно указать отдельные правила обработки.
Учет потерь в разрезе партий сырья: на каждую партию можно делать отдельный % отходов. Бывает, что поставки сырья не очень стабильные, и процент потерь отличается от партии к партии. У нас можно для каждой партии сделать свой Акт учета потерь. Это дает максимальную точность при учете.
  • Управление точками приготовления блюд
В наших решениях можно указать, какие блюда и в каких цехах могут готовиться, а в каких – нет. Это актуально для тех случаев, когда рецептура приготовления блюда единая на сеть, но технологическое оборудование или квалификации персонала на разных объектах различаются. Например, на одном производстве можно делать фарш, а на другом – нет.
Если задать правильные алгоритмы списания, то на одних производствах будут учитываться начальные ингредиенты и приготовленные из них блюда, а на других – полуфабрикаты и приготовленные блюда.
  • Склад и запасы
На производстве есть кладовщики и есть производственники. Каждому отделу нужна своя информация для учета. Например, для кладовщика важно, сколько поступило на склад пачек молока разного объема и фасовки и сколько осталось через определенное время. А для производственника важна жирность молока, и молоко используется как обобщенный ингредиент в технологиях и рецептурах.
В нашей программе можно вести отдельную номенклатуру для склада (количество, фасовка, бренды и т.д) и отдельную – для производства. Это особенно важно, когда со склада продукция уходит и на производство, и в магазин. Здесь есть функция “Перемещение в производство”: со склада списываются складские позиции, а на производстве молоко приходуется по своему коэффициенту.
  • Инвентаризация
Позволяет сравнить количество товаров из учетной системы с фактическим наличием товаров на складе. Проводить инвентаризацию производства можно с обратным расчетом количества продуктов по фактическому наличию заготовок. Инвентаризацию можно проводить по складам (производственным и обычным) и розничным точкам.
Вся система, включая инвентаризацию, работает мобильных устройств: есть адаптированная версия всех форм. Подчеркну: мобильное приложение сейчас активно развивается не только во фронт-офисе, но и в бэк-офисе.
Контакты
Узнайте больше о компании и услугах на официальном сайте компании