Хотите получить предложение для участия в HOTEL EXPO?
Заполните форму ниже, и мы свяжемся с Вами
Hospitality Online Expo 2021/Осень
QUMMY: как организовать ресторанное питание в отеле без кухни и поваров
Рассказывает Сергей Добров, маркетинговый директор QUMMY
"А что если кормить людей полноценной здоровой едой, но при этом сделать скорость обслуживания быстрее, чем в McDonalds?" - так появился проект QUMMY. Уже более года мы предлагаем здоровое питание на каждый день, при этом у нас более 60 позиций ресторанных блюд в меню. Наш проект очень интересен отелям, которые не могут позволить себе обустроить ресторан, но при этом хотят обеспечивать гостей качественным питанием."
Сергей Добров
Маркетинговый директор QUMMY
Справка о компании
Предложение для отелей, гостиниц, пансионатов, глэмпингов, офисов и служб доставок:
QUMMY - российская фудтех-компания, которая дает возможность:
1) организовать питание там, где раньше это было невозможно из-за физических ограничений или требований Роспотребнадора
2) снизить затраты на ФОТ
3) исключить списания
4) гарантировать стабильность качества
Вся еда производится на собственной фабрике кухни (г.Краснодар) и доставляется авторефрижераторами компании до ваших дверей в замороженном виде.
Уникальнось компании в ее инновациях:
•Технология «Умный лёд» - позволяет замораживать ресторанные блюда на срок до 180 суток с сохранением вкуса, запаха и питательных свойств
•Робопечь QUMMY - распознает блюдо по QR-коду и за 4-7 минут доготавливает его до состояния из-под ножа по специальному алгоритму.
- ресторанная еда без кухни и поваров
- запуск за 3 дня на 2кв.м
- круглосуточный рум сервис
QUMMY - российская фудтех-компания, которая дает возможность:
1) организовать питание там, где раньше это было невозможно из-за физических ограничений или требований Роспотребнадора
2) снизить затраты на ФОТ
3) исключить списания
4) гарантировать стабильность качества
Вся еда производится на собственной фабрике кухни (г.Краснодар) и доставляется авторефрижераторами компании до ваших дверей в замороженном виде.
Уникальнось компании в ее инновациях:
•Технология «Умный лёд» - позволяет замораживать ресторанные блюда на срок до 180 суток с сохранением вкуса, запаха и питательных свойств
•Робопечь QUMMY - распознает блюдо по QR-коду и за 4-7 минут доготавливает его до состояния из-под ножа по специальному алгоритму.
Сегодня растет спрос одновременно на скорость и на качество, и общепит здесь не исключение. Сервис QUMMY, созданный для быстрого приготовления качественной ресторанной еды, как раз соответствует этим двум запросам.
QUMMY - это аббревиатура из трех английских слов:
quick (быстро), quality (качественно), yummy (вкуснятина)
quick (быстро), quality (качественно), yummy (вкуснятина)
Разберем основные вопросы при организации быстрого ресторанного питания
1. Как организовать ресторанное питание в отеле, если нет места, денег, персонала или не разрешает Роспотребнадзор?
1.1
Технология заморозки "Умный лед"
Расскажу кратко о "внутренней кухне" QUMMY. Мы готовим порционные ресторанные блюда на нашей фабрике кухни в Краснодаре. С нами работает бренд-шеф Валерий Порядин, который ранее стажировался в мишленовских ресторанах в Дании и Норвегии, а также является бренд-шефом ресторана в Санкт-Петербурге. Валерий Порядин создает все наше меню.
После того как блюда готовы, мы раскладываем их порционно по лоткам и замораживаем по нашей запатентованной технологии "Умный лед".
Считается, что заморозка - это плохо: когда продукт замораживается, сначала замерзает каждая клеточка в этом продукте, затем льдинки начинают склеиваться между собой. Кристаллы льда растут и рвут ткани продукта. Именно поэтому получается потом безжизненный сухой продукт.
Наши инженеры научились контролировать рост кристалликов льда, чтобы они не слипались между собой. В результате блюдо при заморозке сохраняется в своем неизменном состоянии. Замороженные по технологии "Умный лед" блюда могут храниться до 180 суток в идеальном качестве без потери своих потребительских свойств.
Для хранения блюд подойдет любая морозильная камера, которая держит температуру минус 18 градусов и ниже.
Расскажу кратко о "внутренней кухне" QUMMY. Мы готовим порционные ресторанные блюда на нашей фабрике кухни в Краснодаре. С нами работает бренд-шеф Валерий Порядин, который ранее стажировался в мишленовских ресторанах в Дании и Норвегии, а также является бренд-шефом ресторана в Санкт-Петербурге. Валерий Порядин создает все наше меню.
После того как блюда готовы, мы раскладываем их порционно по лоткам и замораживаем по нашей запатентованной технологии "Умный лед".
Считается, что заморозка - это плохо: когда продукт замораживается, сначала замерзает каждая клеточка в этом продукте, затем льдинки начинают склеиваться между собой. Кристаллы льда растут и рвут ткани продукта. Именно поэтому получается потом безжизненный сухой продукт.
Наши инженеры научились контролировать рост кристалликов льда, чтобы они не слипались между собой. В результате блюдо при заморозке сохраняется в своем неизменном состоянии. Замороженные по технологии "Умный лед" блюда могут храниться до 180 суток в идеальном качестве без потери своих потребительских свойств.
Для хранения блюд подойдет любая морозильная камера, которая держит температуру минус 18 градусов и ниже.
1.2
Приготовление блюда за 4-7 минут
Когда вам надо приготовить блюдо, вы его достаете из морозильной камеры и помещаете в нашу умную печь QUMMY: она сама доготавливает блюдо за 4-7 минут.
На печи нет ни одной кнопки, есть только сканер QR-кодов. В каждом QR-коде заложена технологическая карта доготовки блюда. Соответственно, печь сама узнает блюдо по QR-коду и сама включает последовательность режима доготовки. На каждое блюдо используется до 12 последовательных режимов: сначала его надо разморозить, затем доготовить (блюдо забирается с фабрики с готовностью 90%, остальные 10% надо доготовить "на месте"), затем блюдо необходимо разогреть до нужной температуры.
Под каждое блюдо подобрана оптимальная температура заготовки.
Когда вам надо приготовить блюдо, вы его достаете из морозильной камеры и помещаете в нашу умную печь QUMMY: она сама доготавливает блюдо за 4-7 минут.
На печи нет ни одной кнопки, есть только сканер QR-кодов. В каждом QR-коде заложена технологическая карта доготовки блюда. Соответственно, печь сама узнает блюдо по QR-коду и сама включает последовательность режима доготовки. На каждое блюдо используется до 12 последовательных режимов: сначала его надо разморозить, затем доготовить (блюдо забирается с фабрики с готовностью 90%, остальные 10% надо доготовить "на месте"), затем блюдо необходимо разогреть до нужной температуры.
Под каждое блюдо подобрана оптимальная температура заготовки.
2. Преимущества QUMMY
- Качественные и здоровые блюда за короткий срок
- Простота приготовления
Мы полностью оцифровали весь процесс приготовления блюда: порционность, влажность, жирность. Блюда выкладываются в лотке так, чтобы продукт хорошо и правильно замерз и не потерял свойств и вкуса при размораживании.
- Широкий выбор блюд
- Самый высокий коэффициент пищевой безопасности
Каждое блюдо герметично упаковано, что исключает контакт с человеком или патогенной средой. Кроме того, блюда хранятся при температуре -18 градусов и ниже, а в такой среде не выживает большинство бактерий. Доготовка происходит при температуре +75 градусов и выше: в этой среде также не выживает большинство вирусов.
Важно! Факт самого высокого коэффициента пищевой безопасности блюд QUMMY был подтвержден Роспотребнадзором
- Вы не зависите от текущей проходимости, значит, вам не нужно хранить в холодильнике запас всех ингредиентов
- Продукты не портятся
- Экономия на ФОТ: вам не нужен штат поваров
- Удобная логистика
У нас свои авторефрижераторы, которые везут товар "до вашего порога". Работаем со многими регионами России: Краснодарский край, Ростовская область, Москва и МО. Санкт-Петербург и Лен.область, Волгоградская область, Екатеринбург и др).
3. Случай из практики
В марте 2020 года наш самый первый клиент - подмосковный Рузский отель "Актер-Руза" - принимал гостей во время самоизоляции. В это время Роспотребнадзор установил максимальные требования по эпидемиологической безопасности. Для многих отелей весной 2020 года наиболее трудновыполнимыми оказались новые требования по обеспечению безопасности питания.
При этом "Актер-Руза", установивший печи QUMMY, выполнил все требования ведомства, так что никаких нареканий со стороны Роспотребнадзора к отелю не было.
При этом "Актер-Руза", установивший печи QUMMY, выполнил все требования ведомства, так что никаких нареканий со стороны Роспотребнадзора к отелю не было.
4. Решения для отелей различного размера (20-50-200 номеров) и локаций (городской / загородный / клубный)
Печи QUMMY можно использовать в отелях самых разных форматов. Приведу лишь некоторые примеры.
4.1
Отельный комплекс
Отельный комплекс "Бархатные сезоны" в Сочи - самый большой отельный комплекс в Олимпийской деревне. Они сейчас используют нашу продукцию для услуги рум-сервиса.
Отельный комплекс "Бархатные сезоны" в Сочи - самый большой отельный комплекс в Олимпийской деревне. Они сейчас используют нашу продукцию для услуги рум-сервиса.
4.2
Небольшой городской отель
За барной стойкой может стоять 1-2 печи QUMMY, размеры которых не превышают размеры микроволновки. Также вам потребуется любая морозильная камера, которая может замораживать продукты до минус 18 градусов. Печь единовременно готовит одно блюдо. Соответственно, производительность в час составляет примерно 10 блюд. Если к вам не приходят много гостей единовременно, то вам достаточно установить 2-3 печи, чтобы полностью решить вопрос с ресторанным питанием для гостей.
За барной стойкой может стоять 1-2 печи QUMMY, размеры которых не превышают размеры микроволновки. Также вам потребуется любая морозильная камера, которая может замораживать продукты до минус 18 градусов. Печь единовременно готовит одно блюдо. Соответственно, производительность в час составляет примерно 10 блюд. Если к вам не приходят много гостей единовременно, то вам достаточно установить 2-3 печи, чтобы полностью решить вопрос с ресторанным питанием для гостей.
4.3
Клубный отель
Наши клиенты - клубные отели на побережье в Анапе - поставили печь QUMMY около бассейна и зоны отдыха гостей. Гостям было очень удобно заказывать закуски быстрого приготовления, а отель значительно поднял выручку.
Наши клиенты - клубные отели на побережье в Анапе - поставили печь QUMMY около бассейна и зоны отдыха гостей. Гостям было очень удобно заказывать закуски быстрого приготовления, а отель значительно поднял выручку.
4.4
Глэмпинги/Турбазы/Любые площадки, расположеннные далеко от населенных пунктов.
Особенность этих средств размещения - усложненная логистика, поскольку они расположены вдалеке от населенных пунктов. При этом гости рассчитывают на максимально качественный отдых, в том числе с точки зрения ресторанного питания.
Печь QUMMY в данном случае также является отличным решением. Такую кухню без поваров мы уже установили в оном из глэмпингов в Подмосковье.
Особенность этих средств размещения - усложненная логистика, поскольку они расположены вдалеке от населенных пунктов. При этом гости рассчитывают на максимально качественный отдых, в том числе с точки зрения ресторанного питания.
Печь QUMMY в данном случае также является отличным решением. Такую кухню без поваров мы уже установили в оном из глэмпингов в Подмосковье.
5. Финансы
Печь QUMMY стоит 39 000 рублей. Это не идет ни в какое сравнение со стоимостью пароконвектомата или индукционной печью.
Средняя стоимость блюда - 130 рублей. Это значит, что вы можете делать наценку 100% и выше.
Средняя стоимость блюда - 130 рублей. Это значит, что вы можете делать наценку 100% и выше.
Пример меню:
- Паста с морепродуктами - 174 рубля
- Удон с курицей - 124 рубля
- Сырники с вареньем - 113 рублей и др.
При этом ваши расходы на персонал, списание продуктов равны нулю. И самое главное - блюда всегда имею всегда стабильное высокое качество, которое не зависит от поставок ингредиентов или настроения повара.
(Стоимость указана по данным на октябрь 2021 года)
(Стоимость указана по данным на октябрь 2021 года)